據了解，以前不少餐飲服務單位都存在油煙、污水亂排亂放現象，既污染空氣，又污染河流。為了避免這種情況繼續惡化，國家相關部門出臺了一系列的政策來整治餐飲油水的排放問題，并要求相關管理部門以日常巡查、現場核查驗收、餐飲量化分級和項檢查相結合的方式，督促餐飲服務單位建立并落實食用油脂采購查驗、索證索票等相關制度；建立采購、使用相關記錄進行店堂公示，收集第三方供應商相關資質，檢查儲存食用油脂的場所，檢查是否存在從非法渠道購進食用油脂、重復回收利用餐廚油脂、火鍋底料的情況；建立餐廚廢棄油脂流向登記，對油脂來源可疑的，及時進行監督抽檢。

在前不久的部門巡查中，執法人員對部分店鋪的餐廚垃圾產生、收運、處置等情況進行檢查。在檢查過程中，我們發現油水分離器的普及率非常高，它不僅可以對廚房中包括煮飯、洗碗、清潔在內的所有用水進行油水分離，還能將油脂和雜質密封在一個隔層內，去除了油脂雜質的廢水則通過下水道排放出去。在巡查中，我們注意到，部分飯店的墻壁上懸掛著食品信息公示牌，公示牌上清楚地寫著該店餐廚垃圾的處理信息。“我們要求相關企業必須建立餐廚垃圾的處理信息，也讓市民共同監督，有了這些信息，市民一看便知潲水油的去向。”執法人員指著公示牌對記者說。“請出示這段時間的餐廚廢棄物管理臺賬和食用油購銷臺賬。”執法人員現場要求。隨后，該店負責人拿出了今年開業以來，該店每個月的餐廚廢油回收明細單。

餐飲店負責人說道“這樣做是為了確保從餐飲企業回收的‘地溝油’能夠全部被正規的回收企業回收。”，而相關部門的檢查人員表示，監管部門將根據臺賬，監管回收企業外銷的地溝油數量，也解決了潲水油去向不明的問題。“餐廚垃圾來自哪家餐館？餐廚垃圾在收運過程中，有沒有缺斤少兩、流失？以后，這些都可追根溯源……”采訪中，該負責人介紹，餐廚廢油產生單位通過安裝油水分離設備或建設油水分離設施，可以實現廢棄油脂收集、提煉、加工銷售行為的一體化、全鏈條、封閉式運行，既杜“地溝油”回流餐桌，又能變廢為寶。

為了規范餐飲行業的油水處理，目前全國正在積推動油水分離器的安裝工作，力爭在與環保、城管等部門的積配合下，全國中型以上餐飲服務單位安裝油水分離器比例達70%。截止去年底，僅武漢市400多家餐飲單位所安裝的油水分離器，就已成功回收餐廚廢油數十萬余千克，從源頭上治理了餐飲業的污染。